詳解 Manner 成本困境：理想主義是如何失控的

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原標(biāo)題：詳解 Manner 成本困境：理想主義是如何失控的
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文章來源：愛范兒
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Manner 門店
為什么不能
再多加個人？文章來源丨鏡相工作室
文丨董慧阮怡玲趙一帆
編輯丨盧枕
接連兩天，三家不同門店的咖啡師與顧客發(fā)生沖突的視頻，讓 Manner 成為輿論的焦點(diǎn)。盡管 Manner 后續(xù)已發(fā)布公告稱，會加強(qiáng)培訓(xùn)、優(yōu)化運(yùn)營以及加強(qiáng)對咖啡師的關(guān)心，但來自打工人和消費(fèi)者的怒火，沒有消減。
在我們訪談的 5 位 Manner 前咖啡師與兼職員工眼里，沖突的爆發(fā)是遲早的——他們太累了，8 小時甚至更長時間的班次，通常是只有自己一個人來完成 120 杯咖啡的點(diǎn)單、制作、清潔，沒時間吃飯、上廁所是常態(tài)。
而在同行眼里，定位平價精品咖啡的 Manner，已經(jīng)算做得很好了。當(dāng)租金、原材料成本難以降低，付出高昂的培訓(xùn)成本和薪酬，也無法降低咖啡師的高流動率，把一個人用到極致，就成了最有效的選擇。
一家小而美的精品咖啡想要擴(kuò)張，人成為工具，損失掉原本被重視的咖啡師的個性，是必然結(jié)果嗎？Manner 已經(jīng)是精品咖啡規(guī)模化這道考題的優(yōu)秀考生，但這個問題，它也沒有找到更好的答案。
當(dāng)咖啡師成為機(jī)器
每個 Manner 咖啡師的早班，無一例外，都是從調(diào)適 La marzocco 意式

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